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CARTA DE VERANO
CARTA DE VERANO
MOMENTOS ÓPTIMOS, SABORES EXCLUSIVOS
MOMENTOS ÓPTIMOS, SABORES EXCLUSIVOS
la Esencia de Andalucía 9
Salmorejo Tradicional con Jamón y Huevo
Emulsión densa y sedosa de tomates madurados, ajos, pan y el auténtico oro líquido de nuestra tierra
Un plato ancestral, refrescante y lleno de carácter, coronado con el contraste salino del jamón y la cremosidad del huevo campero
Contraste Mediterráneo 18
Ensalada de Queso Feta, Cherrys, Dátiles y Yogur
El feta aporta el punto salino ideal que marida con los cherrys y complementa la melosidad dulce del dátil médjoul, todo aderezado con una ligerísima y refrescante vinagreta de yogur
Brisa Marina 19
Ensalada de Piña, Aguacate, Cangrejo y Langostinos
Un clásico renovado: piña natural, aguacate en su punto óptimo de maduración, jugoso surimi de cangrejo y colas de langostinos, ligados con una salsa cocktail suave y equilibrada. La manzana verde le aporta frescor y ese mini-crujiente agradable que hace que no sea todo blando
EL DESPERTAR
EL DESPERTAR
DE LOS SENTIDOS
DE LOS SENTIDOS
Ensalada de Rulo de Cabra Tostado, Frutas Frescas, Hoisin y Helado de Mango 18
Un contraste perfecto entre lo salado y lo dulce, lo cálido y lo frío. Texturas que juegan en cada bocado
Carpaccio de calabacín y tomate con tofu y pistachos 14
Ligero, fresco y lleno de matices. Una sinfonía de texturas que ilumina el paladar
Tartar de salmón 21
Con crème fraîche y eneldo. Un toque de lima ofrece una frescura vibrante en cada bocado
Steak tartar como en la vieja escuela completo 200gr 37 ● media 100gr 21
Un ritual de hostelería clásica: preparado ante su atenta mirada y con solomillo premium, cortado a cuchillo para preservar su textura
Sopa o crema de la semana 8
Visite el menú semanal para conocerla o pregúntenos
Noodles de arroz salteados con bouquet de setas, frutos secos y teriyaki 17
Noodles suaves, setas carnosas y frutos secos crujientes
EL PLACER
EL PLACER
DE COMPARTIR
DE COMPARTIR
Envoltini relleno de trigueros y presa ibérica de bellota con crema de jamón ibérico 18
Un reencuentro de la carne con la tierra
Las croquetas de la Maite – 6 unidades 13
El sabor del cocido tradicional con ternera, cerdo y pollo
Gyozas de verdura con salsa oriental – 6 unidades 13
Con masa suave y relleno vegetal aromático y especiado
Queso Manchego Curado 13
De curación lenta (14-16 meses) y tradicional lo que le aporta ese sabor rotundo, picante y seco
Galardonado con Super Gold en los prestigiosos premios del WCA.
Paletilla de ibérico 100% bellota Joselito® 70gr 35
Declarado el mejor jamón del mundo
Selección de tomates de temporada con burrata y pesto genovese 17
Perfecto si se busca el equilibrio entre la dulzura y la acidez del tomate, la suavidad cremosa y láctica de la burrata y el sabor aromático y potente del pesto
EL ARTE DE LA TRADICIÓN
EL ARTE DE LA TRADICIÓN
SABORES PROFUNDOS, TÉCNICAS LENTAS Y EL FUEGO QUE TRANSFORMA
DEL MAR A LA MESA
DEL MAR A LA MESA
Suprema de rodaballo salvaje 33
con vinagreta de chalotas y alcaparras. La firmeza delicada del rodaballo realzada con un punto ácido y aromático
Filetitos de lubina a la naranja con pimienta verde 26
El toque de la pimienta verde como sorpresa final
Filetes de lenguado con risotto de carabineros 31
La ligereza del pescado, la potencia del sabor a mar del marisco y la riqueza reconfortante del arroz: Perfecta combinación
LO MEJOR DE LA TIERRA
LO MEJOR DE LA TIERRA
Tournedó de ibérico 23
Solomillo de cerdo ibérico de bellota envuelto en panceta curada. Para mayor deleite acompañado de la clásica receta Maître d’Hôtel hecha con la mejor mantequilla irlandesa
Confit de pato 23
Durante más de 4 horas, el pato se confita en su propia grasa hasta lograr una textura incomparable. El dulce le viene como anillo al dedo así que lo acompañamos con salsa de frutos rojos, batata y manzana
Pierna de chivo lechal malagueño 42
asada al horno tradicional con patatas a lo pobre
Costilla de cerdo ibérico asada con salsa barbacoa 24
Cocinada a baja temperatura y acabada en el horno para que se pueda cortar con el tenedor. Salsa barbacoa de elaboración lenta y patatas rústicas crujientes por fuera y harinosas por dentro para acompañar la combinación.
A LA BRASA DE CARBON
A LA BRASA DE CARBON
Presa de cerdo ibérico de bellota 29
Sabor intenso y puro. La carne más veteada de grasa del cerdo ibérico de bellota y de las dehesas andaluza y extremeña
Solomillo de añojo 35
Para los puristas del sabor: carne en su expresión más esencial y poderosa Desde el Valle de los Pedroches – Córdoba: la dehesa más grande de Europa
Entrecôte de ternera 29
También IGP Valle de los Pedroches aprox. 350 gr. Sin hueso. Con su veteado de grasa que realza su sabor
Lomo alto de Wagyu nacional 85
Su característico marmoleo se funde en el paladar como mantequilla. Su sabor es intenso y profundo
Comer Wagyu no es alimentarse, es pertenecer al círculo de los que saben
EL DISFRUTE DE LA SALSA 4
EL DISFRUTE DE LA SALSA 4
Pimienta verde ● Queso Azul
Crema de Setas ● Mantequilla de Hierbas
Todos los platos principales se acompañan con verduras del día
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